Comment se déroule la restauration dans une résidence seniors à Tonnay-Charente ?

La qualité des repas est souvent un critère essentiel lorsqu’on recherche une résidence seniors à Rochefort, à Tonnay-Charente ou plus largement en Charente-Maritime. Aux Résidentiels, la restauration fait partie intégrante du bien-être des résidents : des repas préparés sur place, des menus adaptés et le plaisir de se retrouver autour de la table.

Jérôme Galatry, le chef des Résidentiels de Tonnay-Charente, nous a ouvert les portes de ses cuisines et partagé sa vision de la restauration en résidence seniors.

Après un apprentissage en cuisine et plusieurs années en restauration traditionnelle et en brasserie, il a rejoint les Résidentiels il y a bientôt six ans. Avec son équipe, il veille chaque jour à proposer une cuisine variée, équilibrée et préparée avec soin.

« Ma plus belle récompense, c’est de voir les résidents sortir du restaurant avec le sourire. »

Jérôme Galatry, chef de cuisine des Résidentiels de Tonnay-Charente

Qui prépare les repas dans une résidence seniors ?

Aux Résidentiels de Tonnay-Charente, les repas sont préparés chaque jour sur place par une équipe de cuisine expérimentée, en partenariat avec API Restauration, qui accompagne le groupe Les Résidentiels depuis plus de 10 ans.

Pilotée par le chef de cuisine, l’équipe ne se contente pas de préparer les repas. Elle veille à la qualité des produits, adapte les menus aux besoins de chacun.

Les repas sont-ils préparés sur place ?

Oui. Tous les repas sont préparés directement dans les cuisines des Résidentiels de Tonnay-Charente.

Dès le matin, l’équipe réceptionne les marchandises et organise la journée : préparation des fruits et légumes, cuisson des plats et dressage des assiettes.

Certains repas peuvent également être servis directement dans les logements lorsque la situation le nécessite, par exemple en cas de maladie, de rendez-vous ou de besoins particuliers.

À midi, les résidents se retrouvent au restaurant pour partager le déjeuner dans une ambiance authentique et conviviale.

Les menus sont-ils adaptés aux besoins des personnes âgées ?

Oui. Les menus sont élaborés avec une diététicienne, les chefs de secteur API et le responsable restauration des Résidentiels.

Une attention particulière est portée aux besoins de chacun :

• régimes pauvres en sel ;
• régimes pauvres en sucre ;
• allergies alimentaires ;
• régimes spécifiques ou sans résidus ;
• adaptations individuelles selon les besoins.

« C’est à nous de nous adapter aux résidents, et non l’inverse. »

Jérôme Galatry

Quels choix sont proposés chaque jour ?

Chaque jour, les résidents bénéficient d’un large choix de plats :

• 4 entrées ;
• 2 plats de poisson ;
• 2 plats de viande ;
• plusieurs accompagnements ;
• 4 desserts.

Chaque résident compose ainsi son repas selon ses goûts et ses envies.

Les produits utilisés sont-ils frais et locaux ?

La résidence privilégie une cuisine de saison et utilise aujourd’hui près de 80 % de produits frais.

L’équipe travaille également avec plusieurs producteurs et fournisseurs locaux, notamment :

• le poisson frais du port de la Côtinière ;
• la viande de Bondyviande ;
• le lait d’Échirais ;
• les yaourts du GAEC de la Chapelle-des-Pots ;
• les fruits et légumes d’Aunis Primeur.

Cette démarche permet de proposer une cuisine de qualité tout en favorisant les circuits de proximité.

Quels sont les plats préférés des résidents ?

Au fil des années, certains plats sont devenus de véritables incontournables :

• le pot-au-feu ;
• les plats en sauce ;
• le couscous ;
• la langue de bœuf ;
• l’aile de raie.

Ces recettes traditionnelles rappellent à beaucoup des saveurs d’autrefois et sont toujours très appréciées des résidents.

Le restaurant est-il ouvert aux familles ?

Oui. Le restaurant des Résidentiels de Tonnay-Charente est ouvert aux résidents, à leurs proches ainsi qu’aux personnes extérieures. Il suffit de réserver une table pour venir déjeuner et partager un moment convivial.

Tout au long de l’année, des repas à thème sont également organisés : journées régionales, découvertes culinaires, repas festifs ou animations en lien avec les événements de la résidence.

Chaque mois, les résidents qui fêtent leur anniversaire sont réunis autour d’un repas et d’un gâteau à partager.

Les résidents peuvent-ils donner leur avis sur les repas ?

Oui. L’équipe de restauration échange régulièrement avec les résidents.

Des temps de rencontre permettent de recueillir leurs avis, leurs suggestions et leurs envies. Deux fois par an, une commission restauration est organisée afin de faire le point sur les menus et les améliorations possibles.

Les résidents apprécient le soin apporté à la présentation des assiettes.

« Un plat se mange aussi avec les yeux. L’appétence est primordiale. »

Jérôme Galatry

La résidence est-elle engagée contre le gaspillage alimentaire ?

Oui. Les Résidentiels de Tonnay-Charente mettent en place plusieurs actions concrètes :

• respect des portions adaptées ;
• tri des biodéchets ;
• réduction du gaspillage alimentaire ;
• développement des plats végétariens ;
• davantage de céréales et de légumineuses pour limiter l’impact environnemental.

Aux Résidentiels, le respect de l’environnement et une restauration plus responsable font partie de notre démarche RSE. Cet engagement est reconnu par le label Lucie 26000 depuis 2018 et la certification Synerpa depuis 2025.

Pourquoi la restauration est-elle si importante dans une résidence seniors ?

Vous l’aurez compris, aux Résidentiels de Tonnay-Charente, la restauration est bien plus qu’un service : elle contribue chaque jour au bien-être et favorise les échanges.

« Autour de la table, il y a bien plus qu’un repas : il y a des discussions, des sourires et de bons moments partagés. »

Mélanie Brisseau, directrice des Résidentiels de Tonnay-Charente

 

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